史前的饮食：进化的大脑需要碳水化合物
研究人类进化时，人脑增大的原因一直是困扰我们的问题之一。
学术界普遍认为人脑增大与3百万年来饮食结构的改变有一定的关系。
可是，长期以来人们关注的焦点都放在肉类食物的增加和食用烹饪后的食物上。
最近一项新的研究中，Dr. Karen Hardy和她的团队收集了考古学、人类学、基因学、生理学和解剖学的数据，认为碳水化合物，特别是淀粉，在加速人脑的增大中起到了关键的作用，增进了唾液淀粉酶基因的复制，高效地合成人体所需的葡萄糖，随着人脑的增大，人类逐步增强了使用火进行烹饪的能力。该研究结果发表在《The Quarterly Review of Biology》(http://www.jstor.org/stable/10.1086/682587)。
随着全球性肥胖和代谢性疾病的增加，研究人员开始更加关注我们祖先和史前人类的饮食。
到现在为止，研究人员将关注焦点集中在二百万年来动物蛋白和烹饪对人脑进化的作用，而忽视了碳水化合物特别是淀粉含量丰富食物的重要性。
Hardy的团队基于以下几点说明了碳水化合物在人类大脑进化中的重要性：
1人类大脑的运转需要血糖，身体25%的能量能转化其所需血糖的60%。
大脑对葡萄糖的这种高需求是低碳水化合物饮食所不能提供的，只有淀粉这类高碳水化合物才能提供；当然除了碳水化合物，葡萄糖的合成有其他方式，但是效率不高；
2怀孕和哺乳期间需要更多的葡萄糖，低血糖会损害母亲和后代的健康；
3人类祖先很容易从植物的块茎，种子(坚果)、肉质果实中获得淀粉；
5生的淀粉不容易消化，烹饪后失去结晶体从而变得较为容易消化；
6人类唾液淀粉酶基因的复制数一般为6，其他灵长类动物只有2。这种唾液淀粉酶的增长增强了人类消化淀粉的能力。
所以，Hardy认为
大约在800，000年前，人类开始普遍食用烹饪后的食物，由此增加了唾液淀粉酶基因数，导致人类大脑增大。虽然之前吃肉已经使人类大脑逐渐变大，但是烹饪淀粉类食物的增加才是人类变得更智慧的原因。
糖小护有话说
高碳水化合物饮食似乎在糖尿病人的饮食控制中是一个禁忌，按照原文的理解，糖尿病人如果长期低碳水化物饮食结构是不是就是违反了人类进化的一种方式？会不会使我们的大脑变得更愚蠢呢？
其实这里文章说的低碳水化合物，并非是跟糖尿病人低碳水化合物饮食的一样的意思，同时还有一个道理可以告诉糖尿病人，糖尿病人非并不能吃主食，或者少吃主食，而是根据自己的实际情况而合理安排主食，不过过多、过量摄入主食，该吃的还是要吃！因为人类大脑是对它的需求，不管你有没有得糖尿病而受限制！
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信息来源：
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2015-08/uocp-pdb080615.php
张令鸥编译
责任编辑：糖小护
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